健康石锅拌饭‧清爽蔬菜搭香菇汁

发布于 2020-06-18   594人围观


健康石锅拌饭‧清爽蔬菜搭香菇汁这道菜,吃得一点都没有罪恶感,不煎不炒不炸,也没有任何一种动物要被牺牲掉,而且绝对健康又有营养,但却不会淡然无味。该香的地方还是香,该辣的时候还是辣,如果你想减肥,吃这道準没错;如果你求健康,那就该吃它――石锅拌饭!石锅拌饭的材料以菜类为主,看似“青菜”的一餐,吃起来倒是相当有口感,主要有豆芽、青菜,还有切丝的青瓜和红萝蔔,精华在于那经过炒香的香菇汁,还有那富有营业价值的胚芽米饭,整个烹调过程只用烫和蒸法,再淋上一点麻油,吃的时候,青瓜丝和萝蔔丝还是脆脆的,拌上经过炒香的香菇汁和爆香的姜丝,实在很有满足感。年过耳顺的柯月心是槟城滴水坊的志工,也是主理膳食的厨师,在滴水坊任职厨师三年多,她觉得自己越做越开心,越吃越年轻,虽然薪水不多,但每天为大家煮的都是富有营养的素食餐,令她倍感有意义,虽说是素食,但也素得有理,素得有人情味。柯月心在滴水坊被叫成老菩萨,在滴水坊的厨房里,没有大厨小厨之分,大家都一样称呼师姐,只是若论年纪辈份,以佛友的叫法,现年62岁的柯月心也算是老菩萨了。提起和滴水坊的缘起,柯月心坦言她不是长期茹素者,来滴水坊之前,她也只是随缘吃素,并没有刻意去讲求素食健康,直到三年前开始在滴水坊厨房担任厨师,对健康饮食有了进一步的认知,渐渐的也影响了丈夫和孩子。花心思调味煮出菜根香“我曾在印刷工厂打工十多年,后来因为要照顾卧病的家婆而辞去工作,直到家婆去世后,在朋友的牵线下和滴水坊结缘,这几年因为在滴水坊工作,也在滴水坊吃饭,长期下来,不只工作得开心,还觉得身体越来越健康,身心愉快,让我越发体会到吃得健康,才是最重要的!”柯月心还说,所谓病从口入,饮食习惯是最直接影响身体的健康,所以在吃方面真的需要注意营养均衡,石锅拌饭完全不油腻,菜也没经过煎炸,再配上健康的胚芽米饭,吃得非常健康,也是滴水坊最受顾客欢迎的饭菜之一。不习惯面对记者镜头的柯月心说,她没有长篇大论教人如何吃得健康又有营养的大道理,但长年累月在厨房烹调的经验使她悟出真理是:“其实无论任何菜交给谁煮都一样,只要用心煮,花点心思去调味,再加上懂得拿捏火候,就会散发出菜根香。”育有两个儿子的柯月心还说:“我现在回家煮食给先生孩子吃也很少肉类,都是以菜为主,而且儘量不使用煎炸,很多时候我们以为素食吃起来很淡然无味,整天吃蔬菜也很闷,但其实只要稍用心煮,还是可以做出色香味俱全的素食菜餚。”炒香酱汁香味四溢石锅拌饭主要材料就是豆芽、苋菜,只需经过热水烫一下就捞起来。青瓜和红萝蔔切丝当凉拌菜。唯一要经过煮炒的是香菇和姜丝汁,加点酱油等调味料,经过炒香,香菇和姜味就散发出来。“拌饭总不能都以青菜来凉拌,需要一点调味汁,所以我们把香菇切成小块,再把姜切成丝,先爆香姜丝,再加入香菇炒香,加上一些调味,煮成香菇汁来淋在饭上。”此外,使用比白米更具营养的胚芽米饭,也是为健康着想。胚芽米饭的营养价值是能排泄体内的有毒物质,有助排除宿便,还能降低胆固醇,也有助减肥,虽然比白米来得贵,但却是物有所值。石锅拌饭的材料都放入砂煲后,再洒一些麻油在饭上,然后放在火炉上再以中火蒸5至10分钟,会使拌饭更香,趁热吃最能吃出精华。“重要的是吃起来青瓜和萝蔔丝都还有脆感,但仍有麻油混合香菇的香甜味。”胚芽糙米=糙米吗?根据处理方式的不同,一般市售食米的种类可分为糙米(Rough Rice)、胚芽米(Brown Rice)、白米(White Rice Or Polished Rice)三种。糙米稻穀脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米。吃糙米的好处在于促进肠胃蠕动,强化神经系统传导功能,它所含的膳食纤维可以预防便秘、肠癌及肥胖,帮助新陈代谢及排毒,很容易让人有饱足感。胚芽米糙米碾去米糠层保留住胚芽就是所谓的胚芽米,因此比糙米容易消化。胚芽含有可抗氧化及可防癌的维他命E。由于米糠中含丰富油质易长米虫、胚芽则易于氧化,因此建议胚芽米在拆封后置冰箱冷藏,且儘可能在3个月内吃完。白米糙米碾去米糠层及胚芽,剩下的胚乳就是白米。经过精製过程,白米的口感较佳,却少了大部份的维他命B1、E及膳食纤维,剩下的营养素以醣类、碳水化合物居多。以三者作比较,糙米所保有的营养素最完整,其蛋白质、脂质、纤维及维他命B2、B6,特别是维他命B1的含量均比白米高;白米则大多为碳水化合物也就是澱粉;胚芽米的特性则介于糙米与白米之间,维他命B群及膳食纤维略少于糙米,但仍比白米高出许多。滴水坊地址:16,Lebuh Penang,10200 Pulau Pinang.电话:04-2636300营业时间:10am至5pm(週二至週五)9am至7pm(週六和週日)(星期一休息)/副刊‧报导:黄碧丝‧2014.05.01